Kolendra może odnosić się zarówno do zioła, jak i przyprawy. Chociaż termin kolendra jest stosowany w wielu częściach świata zarówno w odniesieniu do liści, jak i nasion kolendry, w Ameryce ogólnie odnosi się do suszonych nasion kolendry, które są stosowane jako przyprawa zarówno w całej formie, jak i w ziemi. Liście kolendry i nasiona kolendry mają bardzo odmienny smak i nie można ich zastąpić w przepisach.
Nasiona kolendry są okrągłe i brązowe. Mają nieco pikantny, cytrusowy smak i są dostępne w przejściu przyprawowym większości rynków. Będziesz musiał zwrócić szczególną uwagę na instrukcje dotyczące przepisu, a także na sposób wyszczególnienia składnika, aby ustalić, czy autor zamierza wykorzystać nasiona lub liście w przepisie.
Historia kolendry
Kolendra jest jednym z najstarszych zapisanych ziół i przypraw. W Biblii wspomniano o kolendrze, a nasiona znaleziono w ruinach sprzed 5000 lat p.n.e. Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa chór, co oznacza śmierdzący błąd. Jest to prawdopodobnie odniesienie do silnego aromatu wydzielanego przez liście rośliny kolendry, gdy są posiniaczone.
Zioła vs. Przyprawy: Jaka jest różnica?
Zioła to świeża, liściasta część rośliny. Zioła różnią się znacznie smakiem i mogą być słodkie, pikantne lub pikantne. Przyprawy pochodzą z nasion, korzenia lub kory rośliny i są uważane za każdą jadalną część rośliny, oprócz liścia, którą można wykorzystać do przyprawiania. Niektóre rośliny mają jedno i drugie. W tym przypadku kolendra odnosi się do liści, a kolendra odnosi się do nasion.
Roślina kolendry
Kolendra jest członkiem pietruszki (Apiaceae ) rodzina. Jest to roślina jednoroczna, która rośnie na smukłych zielonych łodygach. Roślina może dorastać do trzech stóp wysokości, a liście przypominają liście pietruszki. Kiedy kwitnie kolendra, wytwarza białe kwiaty z nutą fioletu i okrągłe, jasnobrązowe nasiona. Nasiona te można zebrać i wykorzystać jako przyprawy. Kolendra rośnie jako roślina rodzima na całym świecie, w tym w Europie, Azji, Afryce i obu Amerykach.
Używanie kolendry i kolendry
Używanie kolendry różni się od kolendry, ponieważ ich smaki i faktury są zupełnie inne. Zasadniczo nasiona kolendry są prażone przed użyciem, a mielona kolendra służy jako przyprawa do gotowania takich rzeczy, jak curry i wypieki. Kolendra jest często używana jako dodatek lub dodawana w ostatniej chwili do przyprawiania potraw, od frytek po tacos.
Podobnie jak ich techniki gotowania są różne, podobnie jak praktyki przechowywania kolendry i kolendry. Większość kolendry jest suszona i powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Kolendra jest zwykle przechowywana na zimno, w lodówce lub zamrażarce.
Smak kolendry jest opisywany jako cytrynowy, cierpki i cytrusowy. Niewielka część ludzi uważa, że kolendra smakuje jak mydło. Można to powiązać z rzadkim genem wykrywającym aldehydowe związki chemiczne, które są również obecne w mydle. Podczas gotowania dla tłumu powszechnym substytutem kolendry jest pietruszka.